রান্না-বান্না ( Ranna-Banna ): সুস্বাদু পাও ভাজি( Pao Bhaji Recip)

ভারতের পশ্চিমাঞ্চলের একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় খাবারের নাম পাও ভাজি। স্যাটেলাইট টেলিভিশনের বদৌলতে আমরা নিশ্চই এর নামের সাথে পরিচিত। অনেকে হয়তো বিভিন্ন ইন্ডিয়ান রেস্টুরেন্টে ইতোমধ্যে নিয়েছেন এর স্বাদ। আসলে পাও বা ঘিয়ে ভাজা বন রুটির সাথে বিশেষ ধরণের সবজি দিয়ে তৈরী করা হয় পাও ভাজি। সুস্বাদু এবং পুষ্টিগুণ সম্পন্ন পাও ভাজি আপনার পরিবারে সবাই সকাল বা বিকালের নাস্তা হিসাবে খুবই পছন্দ করবে নি:সন্দেহে। তবে এই খাবরটিকে সুস্বাদু করেছে এতে হরেক মসলার ব্যবহার। কিন্তু স্বাদের জন্য মসলা তো লাগবেই। তাই আসুন ঘরেই চেষ্টা করি পাও ভাজি বানাতে।

যা যা লাগবে:
পাও (বন রুটি) ৪ পিস
আলু সেদ্ধ আধা কেজি
মটরশুটি বাটা ১ কাপ
মটরশুটি বাটা ১ কাপ
ঘি ১৫০ গ্রাম
আদা বাটা ২ চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
টমেটো ছোট টুকরো ১ কাপ
ধনিয়া পাতা ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ২-৩ টা
মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১ টি (কুচি করা)
লবন স্বাদ মতো
পাও ভাজি মসলা (নিচে দেখুন)

পাও ভাজি মসলা:
২ চা চামচ ধনিয়া বাটা
১ চা চামচ জিরা বাটা
আধা কাপ তেতুল গোলা পানি
কাঁচা আম পেস্ট করা ২ চা চামচ
২ টা লং
এক টুকরো দারুচিনি
২টা এলাচ

যেভাবে করবেন:
আলু সেদ্ধ করে পেস্ট করে নিন। এবার একটা কড়াই গরম করে কাঁচা মরিচ, আদা বাটা, রসুন বাটা দিন। ১০০ গ্রাম ঘি দিয়ে ভাজতে থাকুন। যখন লালচে রং হয়ে আসবে তখন পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন।
এবার টমেটো, মরিচের গুড়া এবং পাও ভাজি মসলা মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
সেদ্ধ আলুর পেস্ট, মটরশুটি পেস্ট, আধা কাপ পানি এবং ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
স্বাদ মতো লবণ যোগ করুন।
যখন রান্না হয়ে আসবে তখন লেবুর রস এবং ধনিয়া পাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
কড়াইতে পাও গুলো(বনরুটি) একটু ঘি দিয়ে ভেজে নিন।